A vos fourneaux, à vos pianos !

Cuisinière fourneau piano cuisine

Cuisinière, fourneau, piano de cuisine : trois éléments des cuisines d’antan qui se conjuguent au présent

La cuisinière et ses déclinaisons, piano de cuisson et fourneau, sont des appareils de cuisson qui puisent leurs origines dans les cuisines des fermes et des châteaux du 17ième siècle. Aujourd’hui, éléments d’électroménager à poser disposant des équipements les plus modernes, ils prennent une valeur toujours plus actuelle en donnant du caractère à la cuisine intégrée.

La cuisinière et le fourneau donnent du caractère à tous les styles de cuisine

Longtemps réservé aux cuisines des professionnels, le fourneau et le piano de cuisine se font depuis une quinzaine d’années une place neuve dans les cuisines des particuliers. Synonymes de plaisir et de grande cuisine, ils y donnent du caractère sans distinction de style aussi bien dans la cuisine rustique et dans  cuisine provençale la plus traditionnelle que dans la cuisine design aux lignes pures et au modernisme le plus poussé.

La cuisinière, le fourneau et le piano de cuisson

La cuisinière désigne l’appareil électroménager de cuisson en pose libre formé d’un ensemble d’un seul bloc comprenant le four et la plaque de cuisson. On distingue, selon leur mode énergétique, les cuisinières électriques, à résistances radiantes, vitrocéramique, halogène ou à induction, et les cuisinières à gaz, butane, propane ou gaz de ville.

Le fourneau de cuisine désigne en quelque sorte la cuisinière haut de gamme. Appareil électroménager à poser, fixe ou portatif, inspiré dans sa qualité de fabrication et ses finitions des fourneaux à bois d’antan, il est fabriqué généralement en tôle et en fonte. On en trouve qui fonctionnent à toutes sortes d’énergies : fourneau à charbon, fourneau à pétrole, fourneau à alcool, les plus courants étant le fourneau à gaz et le fourneau électrique.

Le piano de cuisson désigne plus particulièrement le fourneau professionnel, celui des grands restaurants. Afin mériter l’appellation de “piano de cuisson”, dans son adaptation pour les particuliers, une cuisinière doit être équipée d’au moins cinq brûleurs performants et de deux fours. Sa largeur est alors au minimum de 90 cm. Sur cette base, la plupart des modèles sont également dotés d’autres options intégrées comme le grill, la friteuse, le mijotage , et peuvent être équipé sans limite de toutes les énergies et de tous les équipements à la pointe du modernisme avec plaque de cuisson à induction, wok intégré, etc.

Tendance cuisinière

Associés historiquement à la cuisine familiale et à la restauration de qualité, la cuisinière, le fourneau et le piano de cuisson accompagnent dignement le retour de ces dernières années aux valeurs de la bonne cuisine et de la qualité de vie.

Cuisine traditionnelle, produits bio et frais achetés au marché, plats qu’on laisse à mijoter, la tendance n’est plus à la cuisson au micro-onde, aux préparations sous vide, aux fast food et autres pilules nutritives. Bien vivre et bien manger redeviennent des préoccupations essentielles qui se cristallisent au sein d’une maison dont l’âme est la cuisine et coeur aux fourneaux.

Du design aux fourneaux

Les pianos de cuisson sont des cuisinières fabriquées pour durer et qui passent bien souvent les générations. La plupart ont des durées de vie de 30 à 50 ans, ce qui les différencie en approche et en investissement de l’électroménager encastrable classique.

En ce qui concerne le design, les fabricants s’inscrivent dans une démarche de qualité et de durée. Ainsi, l’habillage d’un piano de cuisson a très souvent cet aspect intemporel, sensuel et cossu qui caractérise les grandes marques.

Certains fabricants de fourneaux et de pianos de cuisine développent néanmoins, avec le même souci de qualité, de nouveaux looks modernes et épurés qui intègrent parfaitement leurs cuisinières aux ensembles des cuisines design et les font rayonner en harmonie au milieu d’autres appareils électroménagers.

Le prix des pianos de cuisson

Ce qui fait le prix d’une cuisinière, d’un fourneau ou d’un piano de cuisson c’est avant tout le processus de fabrication. La qualité des matériaux, l’assemblage et les finitions, tout a une influence sur l’aspect final, la qualité et la durée de vie, et sur le prix évidement.

La chute des prix de ces dernières années sur les cuisinières et les pianos de cuisson a néanmoins favorisé le développement du marché jusqu’à en faire une véritable engouement.

On trouve aujourd’hui chez les fabricants de fourneaux et de pianos de cuisson spécialistes des premiers modèles autour de 3 500 €, et sans véritable limite supérieure d’équipement ni de prix.

Il existe également des ensembles cuisinière qu’ont développé les fabricants d’électroménager classique qui, entre 1500 et 2500 €, ont toutes les caractéristiques d’un véritable piano de cuisson, mais sans en avoir, néanmoins, ni le caractère si particulier ni le nom.

Pour en prendre plein les yeux, visitez le site web de LaCornue.

Four Vapeur

La cuisson à la vapeur allège le quotidien

Le four à vapeur encastrable, c’est le four nouvelle génération, qui est muni d’un système de production et de gestion de la vapeur intégré et qui permet de cuire, décongeler, réchauffer ou encore blanchir les fruits et les légumes, sans les dessécher. Il permet de conserver à la cuisson la saveur originelle des aliments, comme de préparer facilement des yaourts et des pâtes à lever.

Le four à vapeur est sans contrainte et facile à utiliser, ce qui en fait le nouveau partenaire incontournable des recettes de cuisine saines et légères.

La cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur d’eau est une méthode de cuisson ancestrale, déjà connue depuis des milliers d’années et qu’on a jamais cessé de pratiquer dans le monde entier. A l’origine, le système de cuisson à la vapeur était composé de paniers en bambou ou en osier tressé, simplement posés sur un récipient contenant une réserve d’eau bouillante, en évaporation.

C’est une pratique extrêmement simple d’utilisation et d’entretien qui a longtemps fait ses preuves et a été adapté de mille manières de part le monde.

La cuisine à la vapeur est redécouverte aujourd’hui, en occident, pour ses bienfaits : une excellente préservation de la saveur des aliments, des sels minéraux et des vitamines et une grande qualité de restitution des corps gras. Les aliments préservent leur apport en eau à la cuisson restituent des chairs tendres et juteuses.

Cette cuisine, souvent assimilée à tord à une cuisine de régime, est en fait particulièrement bien adaptée à notre époque dynamique et notre mode de vie actif.

Outre ses qualités bienfaisantes sur le plan cardiovasculaire et ses propriétés diététiques bien connues, la cuisine à la vapeur conserve aux aliments une grande partie de leur richesse en vitamines et en saveur.

Le four vapeur

La technologie propose aujourd’hui, dans le cadre de la cuisine intégrée, un bon nombre de fours à la vapeur et de fours combinés (avec d’autre modes de cuisson, au gaz, électrique, à air pulsé) permettant une approche intéressante de cette cuisine millénaire.

La cuisson à la vapeur transfère la chaleur très rapidement aux aliments, par simple contact avec les molécules d’eau qui saturent la cavité du four. Ainsi le rendement calorifique obtenu par ce système est optimum et même supérieur à celui des fours convection naturelle.

La cuisson à la vapeur permet couramment de réduire le temps de cuisson de 10 à 35%.

Se trouvant régulièrement réhydratés par l’air ambiant, pendant la cuisson, toutes sortes d’aliments peuvent y être facilement cuisinés : les viandes, les poissons, les légumes, les gratins, etc.

Le four encastrable à vapeur intègre un réservoir d’eau à un remplissage externe, par l’avant du four et permet de surveiller la cuisson des aliment à travers une vitre froide transparente. Certains fabricants d’électroménager se montrent spécialistes de la cuisson vapeur et proposent également dans leurs gammes des modèles de “four à vapeur encastrable à haute pression” qui se raccordent alors directement à une arrivée et à une évacuation d’eau, et apportent ainsi à la  cuisine intégrée une cuisson digne d’une cuisine professionnelle de grand restaurant.

Certains fours combinés vous offrent des possibilités et multifonctions de cuissons simultanés :

• Combinée : Four traditionnel plus fonctions spécifiques four vapeur
• Alternée : Alternance entre chaleur pulsée et vapeur

La fonction vapeur étant un plus à nos fours traditionnels, il est donc possible de préparer un repas en une seule opération : la viande peut être rôtie à la chaleur pulsée, pendant que les plats d’accompagnement sont préparés à la vapeur. Le tout sera prêt au même moment.

Les fonctions du four vapeur encastrable

Presque tous les fabricants d’électroménager proposent une gamme de fours vapeurs de dimensions variées et aux options multiples.

• Le réservoir d’eau : Une capacité de 1.3 litre garantit suffisamment l’approvisionnement en eau d’un four vapeur. Le réservoir d’eau est protégé contre une calcification excessive puisque la vapeur du four est seulement produite dans le compartiment à cuire. Pour des raisons d’hygiène, le réservoir d’eau d’un four vapeur doit être vidé après chaque cuisson et ne doit pas être nettoyé dans le lave-vaisselle.
• Le contrôle électronique des niveaux : Il se fait par l’affichage d’un jauge sur le cadran avant.
• La commande sensitive : elle permet de sélectionner des recettes automatiques ou des recettes personnalisées, mémorisables par aliment ou par mode de cuisson. Les aliments alors sont pesés et sondés par le four vapeur, leur quantité est évaluée ainsi que leur volume, et l’apport en vapeur nécessaire est automatiquement calculé et programmée en fonction.
• Le programme de détartrage : indispensable dès qu’on parle d’appareils fonctionnant à l’eau, le détartrage est effectué par un programme spécial à l’occasion duquel le réservoir d’eau doit être rempli de solution de détartrage. Le programme prend approximativement 30 minutes.
• La fonction de nettoyage : sur les fours à vapeurs cette fonction utilise les propriétés nettoyantes de la vapeur d’eau elle-même. La salissure à l’intérieur du four est ramollie par l’action de la vapeur et se décolle des parois. L’intérieur de four peut ensuite être essuyé facilement.
• La régulation électronique de la température : modulable de 40 °C à 100 °C, elle permet de garantir une cuisson automatique pour un résultat parfait, quelle que soit la nature du plat en préparation.

Grâce à toutes ces fonctions, il n’y a jamais de risque de brûlure, de dessèchement ou d’oxydation des aliments lors de leur cuisson au four vapeur.  Ils conservent ainsi parfaitement leur texture juteuse, leur forme, leur couleur et leur saveur.

Equipé de votre four intégrable vapeur, il ne vous restera plus qu’à expérimenter une foule de délicieuses recettes de cuisine à la vapeur comme, par exemple, celle-ci.